陆游晚年有一首诗《夜食炒栗有感》是这样写的：“齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥。唤起少年京辇梦，和宁门外早朝来。”

　　陆游是古越州山阴人，也就是今天的绍兴，晚年时因牙齿松动，常常食用栗子聊以充饥。栗子原产于我国，是我国最早驯化利用的果树之一，栽培至今已有三千多年历史。早在《诗经》中就有所提及，《郑风·东门之墠》云：“东门之墠，茹藘在阪。其室则迩，其人甚远。东门之栗，有践家室。岂不尔思？子不我即！”诗中姑娘心上人的家附近，正好种着栗树。由此看来，男生们都应该在门前种下一棵栗子树，冬天的时候便可以用栗子来讨好心上人。如果没有心上人，那就用栗子讨好自己吧。

　　色泽鲜亮、果实玲珑的栗子一直深受人们喜爱。栗子制品中最诱人的莫过于油亮饱满、飘逸生香、软糯甘美的糖炒栗子。糖炒栗子，别名灌香糖。无名氏有一首咏灌香糖的诗：“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺，门前高喊灌香糖。”可见在古代，糖炒栗子就已经入世，且带着些许雅俗共赏的意味。志趣相投的客人来访，以糖炒栗子招待之，推杯换盏之间不知不觉就畅谈到了深夜，酒已凉，盘已空，依然意犹未尽，门外却不期然传来“灌香糖”小贩悠扬的叫卖声，岁月安暖，万物生津。

　　最出名的糖炒栗子当出自北京，梁实秋先生在《雅舍谈吃》中就曾介绍过。每年秋节过后，大多数北京的干果铺子外都会支起一口口大铁锅，黑漆漆的大锅里，是各家小伙计努力挥动着的大铁铲，油亮亮的深褐色栗子在混合了砂糖的黑色砂砾中刷拉拉地翻滚。伴随着哗啦哗啦的翻炒声，间或有栗子噗噗的爆炸声，不多时焦香便灌满了街巷，织成一片热闹的初冬景致。刚出炉的栗子滚烫，壳却是脆得很，扑鼻而来的甜香叫人半刻都把持不住，顾不上烫手，便呲着牙咧着嘴想要赶快尝鲜。大拇指在稍尖的一端用力一按，果皮便“咔”的一声裂开来了，露出里边金灿灿尚泛着热气儿的栗肉，放入口中尚且烫嘴，却是风味最足的时候，甘美的味道和软糯的口感瞬间充盈口腔，叫人欲罢不能。北京的糖炒栗子大抵如此，但南方部分地区的做法却是大相径庭。在炒制过程中不断地泼入糖水，完成后的栗子外壳发黏，糖汁沁透了栗肉，吃起来也异常香甜。

　　水煮栗子是另一种吃法。新鲜的栗子上划一个十字形的小口，锅中放入清水，配以花椒大料和盐煮到栗肉软烂。栗子本身的甘甜加上配料的咸香，别有一番风味。更有一些精致的吃法便是将栗子做成点心，红楼梦中袭人送给宝玉的桂花糖蒸栗粉糕便是代表。清朝文学家袁枚所著的《随园食单》也记载过：“煮栗极烂，以纯糯米粉加糖为糕，蒸之，上加瓜仁、松子。此重阳小食也。”这道小食便是那时重阳节所吃的糕点。西式点心中的奶油栗子粉也是十分好吃，将栗子去壳磨成粉末，再加入不稠不稀的奶油，用小勺一口口挖着吃，意趣横生，味妙无穷。

　　栗子成熟于秋冬，在盛夏却是鲜见，冰栗便是近年来的新潮吃法。划破栗壳后将栗子水煮至软烂后捞出，控干水分晾凉密封，放入冰箱冰镇直到暑天。刚取出来的冰栗表面还覆着白霜，栗肉被冻得扎实，却将其原始风味保留得一分不漏，入口冰凉凉的宛若冰激凌，在口腔化开后却又回归栗子的甘甜软糯，可谓喜不胜收。

　　眼下又是食栗的季节，大街小巷的干果店前早已飘散起栗香，糕点铺里栗制品层出不穷，超市的鲜栗也正售卖得欢活。三九岁寒，不妨食栗。